Ur boken Rå matglädje
16 bitar lavendel- och blåbärscheesecake
Botten: 3 dl mandel, 6 urkärnade medjooldadlar, 1 nypa vaniljpulver, 1 nypa salt. Lägg mandeln i botten av en mixer och tillsätt dadlar, vanilj och salt. Mixa till du har en klibbig men fortfarande något chunky massa. Klä bottenskivan av en springform med plasfolie och pressa ut massan jämnt i botten.
Fyllning: 1½ dl kokosolja, 6 dl cashewnötter som varit blötlagda i 5 timmar, 1 dl agavesirap, zest och juice av en lime, ½-1 msk torkade lavendelblommor, 1 dl tinade blåbär. Smält oljan över ett vattenbad. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga. Mixa olja, nötter, sirap, zest, juice, lavendel och blåbär tills du har en slät kräm. Testa dig fram med lavendeln, du ska bara ana smaken eftersom den ger mer smak efter ett tag. Häll fyllningen över bottnen och låt stå i frysen minst 8 timmar. Tina kakan 30 minuter innan du skär upp den och ytterligare 30 minuter före servering. Dekorera med blåbär, blommor och små limeskivor.
|